¿Por qué las personas optan por Gluten-Free?

¡El 13 de enero es el Día Nacional Sin Gluten! Un día especial para crear conciencia y aprender más sobre la evolución de la comunidad sin gluten, todos aquellos que tienen intolerancia al gluten o han sido diagnosticados con la enfermedad celíaca.

Razones Por Que Las Personas Optan Por Gluten-Free

El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En el proceso de producción de alimentos, el gluten es un estabilizador que ayuda a mantener los productos en su forma y se encuentra en algunos productos derivados de granos procesados, incluidos alimentos y bebidas.

Algunas de las razones por las que las personas siguen una dieta sin gluten son principalmente los cambios en el medio ambiente y la forma en que se producen nuestros alimentos, provocando un aumento de la intolerancia al gluten/trigo, las alergias y el diagnóstico de la enfermedad celíaca.

Enfermedad Celíaca y Síntomas

Según datos de Beyond Celiac Organization, el 1% de la población sufre celiaquía. La enfermedad celíaca es un trastorno auto-inmune que daña las células del intestino. Las personas intolerantes al gluten, o aquellas que han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca, deben evitar el gluten para prevenir síntomas desagradables y complicaciones de salud a largo plazo.

Según la Asociación Médica Estadounidense (AMA), algunos de los síntomas que pueden experimentar las personas con enfermedad celíaca incluyen:

• Dolor de estómago o distensión abdominal
• Diarrea crónica
• Pérdida de peso
• Dolor en las articulaciones
• Erupción cutánea
• Fatiga
• Estreñimiento
• Depresión

Si tiene síntomas y desea saber si es intolerante al gluten o si sufre de enfermedad celíaca, hable con su proveedor de atención primaria.

Etiquetas de Alimentos Gluten-Free

¿Cómo pueden las personas que siguen una dieta gluten-free determinar si un producto no contiene gluten y es seguro para consumir?

Muchos de los productos alimenticios envasados ​​tendrán una etiqueta de gluten free. El término “gluten-free” está regulado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Cuando el producto tiene una etiqueta de “gluten-free”, significa que el producto no contiene más de 20 partículas por millón de gluten.

Dado que esa es una cantidad extremadamente minúscula de gluten, un producto que contiene esta cantidad o menos se considera un nivel seguro de consumo para una persona con enfermedad celíaca.

Así que la próxima vez que vaya al supermercado, esté atento a las etiquetas. El gluten también se puede encontrar oculto en condimentos como aderezos, salsa barbacoa, salsa de soja, salsas. “El cuscús, muchas bebidas alcohólicas, el vinagre de malta y varios otros alimentos también son engañosos”, explica Blake Metcalf, Gerente de Nutrición Clínica de Baptist Health Fort Smith y Van Buren.

Y aunque “sin gluten” sea una tendencia y haya una variedad de alimentos etiquetados como sin gluten, asegúrese siempre de leer las etiquetas de información nutricional para evitar la exposición al gluten debido a la contaminación cruzada.

Recetas Gluten-Free

Si ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca o simplemente desea vivir un estilo de vida sin gluten, aquí hay tres recetas sin gluten para disfrutar sin preocupaciones.